捶雞 食材功效
雞
精鹽
豬油
捶雞 食材用料
捶雞做法分解
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01
將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗凈，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松，待用，將黃酒、鹽(4克)、干淀粉、雞蛋清放在碗內(nèi)攪勻，抹在雞肉上，再用刀輕輕在雞肉上排捶一次，使雞肉和調(diào)料浸透粘合起來。
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02
將雞肉切成長5厘米、寬5厘米的條塊，取盤1個，內(nèi)涂上一層熟豬油，將雞一塊一塊地放在盤內(nèi)，用旺火上籠蒸10分鐘取出，將蒸過的雞塊，皮向下整齊地放入碗內(nèi)，加雞清湯250克，鹽(4克)，再上籠蒸15分鐘左右取出，復(fù)扣在湯碗內(nèi)即成。
小貼士
制作要訣：制作時應(yīng)堅持前后兩次排捶，越松軟越好。食物相克：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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