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    • 適宜人群：
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    通乳

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：口味：咸鮮味

    龍女斛珠做法分解
    • 01
      將魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。
    • 02
      洗凈的鯉魚(yú)在開(kāi)水中汆一下取出，在魚(yú)身每隔2厘米寬剞十字形花刀。
    • 03
      肥膘肉切3厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.7厘米厚的梳齒片。
    • 04
      將蔥5克、姜5克，拍破加黃酒15克擠出汁。
    • 05
      剩余蔥打結(jié)，姜5克拍破，余下姜切末，裝入碟內(nèi)。
    • 06
      湘白蓮洗凈蒸至七成熟取出，再將鯉魚(yú)放入盤(pán)中，加入精鹽、蔥姜汁腌20分鐘。
    • 07
      將湘蓮填入魚(yú)腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1粒湘蓮，剩余部分圍繞魚(yú)身一圈擺放。
    • 08
      將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1片在魚(yú)身上，間隔處擺上火腿肉。
    • 09
      拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25分鐘取出。
    • 010
      去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。
    小貼士

    　　制作提示 ：

    　　1. 選用洞庭活鮮金絲鯉魚(yú)最佳。

    　　2. 鯉魚(yú)脊兩側(cè)肉內(nèi)有肉筋兩根。亦稱“酸筋”若不抽出，烹出之魚(yú)既腥又酸。

    　　3. 蒸制時(shí)斷生為度，必須旺火沸水、滿氣速蒸。健康提示鯉魚(yú)含有水分蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷，并含有微量鐵。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性味甘，平，無(wú)毒，有催乳、健胃、利水之功用，對(duì)于黃疸、水腫，尤其對(duì)婦女妊娠浮腫和胎動(dòng)不安更有效。