鍋貼魚片 食材功效
蝦仁
雞蛋
火腿
精鹽
淀粉
香油
醋
豬油
鍋貼魚片 食材用料
鍋貼魚片做法分解
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01
鱖魚宰殺治凈，片取凈肉，批取成長5厘米、寬約5厘米的薄片20片，將肥膘肉批取成長5厘米、寬約5厘米的薄片20片。
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02
雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開，魚片用精鹽、味精各少許，蛋清15克，抓上勁后加入濕淀粉拌勻上漿。
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03
蝦仁加入淀粉、鹽、味精適量上漿后，斬泥。
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04
荸薺拍碎斬末，將蝦仁泥、荸薺末混和放入碗內(nèi)，加黃酒、精鹽、味精、濕淀粉和15蛋清及胡椒粉，再加清水50毫升，順一方向充分?jǐn)嚢枭蟿拧?
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05
每片膘肉的兩面都沾上干淀粉，攤平，鋪上一層蝦泥料，蓋上魚片，面上用香菜葉，火腿末擺成花卉圖案，即成“鍋貼魚片”的生坯，取平盤1只，涂上香油，將蛋黃攪成糊鋪在盤內(nèi)，然后將“生坯”的膘肉面朝下，放于蛋黃糊上待用。
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06
炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至五成熱時，將“生坯”膘油面朝下放入鍋，煎約1分鐘至底部呈淡黃色時，再逐步加入豬油，將鍋移至小火上溫”養(yǎng)”成熱，把油潷出，烹入黃酒和醋，即可出鍋。
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07
整齊排列裝盤，兩邊綴上潔凈的香菜，上席隨帶辣醬油1小碟。
小貼士
制作要訣：1、魚片要批凈骨剌；2、豬肥膘要氽制半熟，以便于批片貼制；3、魚與膘肉片要批得厚薄均勻，不宜過厚，以使受熱均勻，成熟一致；4、煎的油溫不能過高，宜用中小火，以防煎焦或外焦里不孰；5、魚片下鍋只煎一面，不宜用手勺多動，以免損壞造型，可用晃動炒鍋來防止粘鍋，將鍋傾斜，用手勺舀起熱油淋燒，使之受熱均勻；6、因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。食物相克：蝦忌與某些水果同吃，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時；豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不宜大量飲茶；雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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