洞庭金龜 食材功效
八角
蔥
姜
白糖
豬五花肉
洞庭金龜 食材用料
洞庭金龜做法分解
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01
將龜肉下開水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗凈濾干后切成3厘米長、2厘米寬的塊。
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02
隨即放入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖、適量水燒開。
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03
最后加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，澆入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟即可。
小貼士
1.金龜腹部朝上、蓋朝下，待它將頭伸出時，迅速用刀將頭斬下，再使頭腔朝下，控凈血，兩側(cè)用鐵捶打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去上殼和內(nèi)臟，洗一遍。
2.此菜煨制而成，加熱時間較長，要將蓋蓋嚴(yán)，中途不可再加湯和調(diào)料，熟時再打加鍋蓋，食其原汁原味，砂鍋底放一竹箅子以防糊底。
3.選用湖南洞庭產(chǎn)金龜，其腹部呈金黃，色彩斑讕，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，營養(yǎng)價值高于其它龜類。
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