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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：魚翅軟嫩，雞茸鮮香，美味可口。

魚翅雞羹食材功效

魚翅雞羹食材用料

主料	散魚翅：500克雞胸肉：150克
輔料	豬油：3匙生粉：3匙雞油：1湯匙酒：0.5湯匙上湯：6杯蛋清：4個(gè) 蔥姜：少許

魚翅雞羹做法分解

01
魚翅用水發(fā)散放入鍋內(nèi)，加上蔥段、姜塊和清水，用小火煮15分鐘，撈出魚翅，去掉湯水。
02
用水淀粉勾芡，撇去浮沫，將調(diào)好的雞茸糊慢慢淋人鍋內(nèi)攪拌至濃稠，離火后分盛小碗里即可上桌。

小貼士

　　制作技巧

　　在將雞茸糊淋人魚翅鍋內(nèi)時(shí)，需要用手勺快速攪動(dòng)以免雞茸糊結(jié)塊;此外，制好的雞茸魚翅也可撒放些熟蟹黃、火腿等，以增加其鮮香風(fēng)味。

　　魚翅泡發(fā)：魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

　　食療禁忌

　　1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。

　　2.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

　　3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

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