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組庵魚(yú)翅 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜是清末湖南督軍譚延并非豈家宴名菜，譚豈字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚6先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)?；臃?，他將紅煨魚(yú)翅的方法改為雞肉、五花肉與魚(yú)翅同煨，成菜風(fēng)味獨(dú)特，備愛(ài)譚延豈贊賞。組庵先行無(wú)論自己請(qǐng)客或別人請(qǐng)他吃飯，都按他的要求制作此菜，后來(lái)人們稱為組庵大菜，飯譽(yù)三湘。其中雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
精鹽
干貝-
01
將雞宰殺去毛后開(kāi)膛去內(nèi)臟，置于清水下洗凈后砍成較大的塊，豬肘肉刮洗干凈后砍成大小適中的塊，將雞塊和豬肉快一起放進(jìn)沸水鍋中煮過(guò)撈出，洗凈血沫。
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02
向一干凈炒鍋內(nèi)放入適量熟雞油，在旺火下燒至八成熱時(shí)倒入大瓦缽內(nèi)的原湯，再放入適量味精，繼續(xù)在旺火下燒，待燒開(kāi)成濃汁后淋在魚(yú)翅上，撒上適量胡椒粉淋雞油就完成。
1.魚(yú)翅選用玉結(jié)魚(yú)翅，玉結(jié)魚(yú)翅是魚(yú)翅中的上品。且真魚(yú)翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿; 水發(fā)時(shí)將干魚(yú)翅沿翅尖剪去邊須，下冷水鍋燒開(kāi)后離火，靜置數(shù)小時(shí)，待水涼后，將魚(yú)翅撈入盛有清水的木盆內(nèi)，用刀刮去沙粒和污跡，漂洗干凈。鍋內(nèi)墊上竹箅，放入魚(yú)翅和清水，上面壓蓋鐵箅子，上火煮開(kāi)后離火，漲泡數(shù)小時(shí)，撈入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干凈，逐個(gè)整齊放在鍋內(nèi)的竹箅上，換清水煮開(kāi)離火，加蓋漲泡數(shù)小時(shí)即成。
2.煨制注意掌握火候，長(zhǎng)時(shí)間煨制4小時(shí)左右，使味汁逐漸滲入主料。檢驗(yàn)的方法是：用筷子挾翅針的中間，兩頭下垂即可。
3.雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚(yú)、鱉肉、蝦、兔肉同食。與菊花同食會(huì)中毒;
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
薏米
土豆
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
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