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雪麗雞腿 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：色白如雪，外松里糯，形麗味美。
雪麗雞腿 食材功效
雞腿
姜茶
蔥
醬油
精鹽
雪麗雞腿 食材用料
雪麗雞腿做法分解
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01
雞腿剖開(kāi)，將肉翻開(kāi)，剁斷筋骨，插幾個(gè)小孔;
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02
雞腿內(nèi)加精鹽、黃酒、味精、蔥段、姜汁、醬油腌漬約15分鐘;
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03
腌漬后捏放成整腿形，上蒸籠蒸熟，取出，潷出原汁，待用;
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04
將芥藍(lán)菜洗凈，理齊，切絲;
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05
芥藍(lán)菜葉絲下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝油，撒上精鹽、味精拌勻，即成菜松;
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06
將蘿卜洗凈，雕成“金雞獨(dú)立”或“金雞啼鳴”的造型，放入盤(pán)的中間，底坐圍菜松;
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07
將雞蛋清打發(fā)起泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊;
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08
炒鍋下入豬油至三成熱時(shí)，將蒸熟的雞腿沾上蛋泡糊，入油鍋中炸熟撈出，裝盤(pán)圍放在金雞雕刻的四周。
小貼士
1. 雞腿大小均勻，腌漬入味，蒸制成熟，再掛糊炸制，根據(jù)各人的口味，腌漬時(shí)也可適當(dāng)加些胡椒粉等調(diào)味。
2. 蛋清要一次打發(fā)，加干淀粉要適量，粉太少成品炸后易萎縮不飽滿(mǎn)，粉太多成品發(fā)硬不松脆。
3. 蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否則影響成形。
4. 炸用的油要白凈(也可用高級(jí)烹調(diào)油或色拉油)，溫油時(shí)逐只入鍋炸，并翻動(dòng)及時(shí)，一般在第三只下鍋時(shí)，第一只就可以起鍋。
5. 菜松即是用蔬菜葉切細(xì)炸成，其方法是：將芥藍(lán)或其他葉菜的菜葉，理齊，順長(zhǎng)切成細(xì)絲，下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝去油，撒上適量的精鹽、味精拌勻即成。
6. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
7.食物相克：
雞腿肉：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花、蔥蒜等一同食用。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
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