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    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色澤鮮美，口感好。

    湘子龍脫袍 食材功效
    湘子龍脫袍 食材用料
    主料

    活鱔魚(yú)：750克
    輔料

    香菜：25克

    料酒：25克

    精鹽：5克

    味精：l克

    胡椒粉：0.5克

    干淀粉：

    香油：10克

    水發(fā)玉蘭片：50克

    水發(fā)冬菇：25克

    鮮青辣椒：50克

    鮮紫蘇葉：10克

    雞蛋清：1個(gè)

    熟豬油：500克

    黃醋：5克

    濕淀粉：25克

    肉清湯：25克
    湘子龍脫袍做法分解
    • 01
      將鱔魚(yú)放在砧板上一刀劃開(kāi)皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮來(lái)。將鱔魚(yú)肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲。青辣椒洗凈，與玉蘭片、水發(fā)冬菇均切成長(zhǎng)4厘米的細(xì)絲。鮮紫蘇葉切碎;
    • 02
      將雞蛋清磕入碗內(nèi)，攪發(fā)起泡沫后，放入干淀粉、精鹽調(diào)勻，再放鱔絲抓勻上漿;
    • 03
      炒鍋置中火上，放入豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約30秒鐘，倒入漏勺瀝油;
    小貼士

    　　雞蛋上漿時(shí)要注意手法。