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番茄蝦仁鍋巴 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：蝦仁玉白鮮嫩，鍋巴金黃松脆，番茄紅潤(rùn)酸甜，色澤艷麗。
番茄蝦仁鍋巴 食材功效
蝦仁
淀粉
醋
番茄醬
精鹽
白砂糖
豬油
菜籽油
番茄蝦仁鍋巴 食材用料
番茄蝦仁鍋巴做法分解
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01
將凈蝦仁在冷水中漂洗至雪白，瀝干水，盛在碗中。
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02
放入精鹽、雞蛋清，攪拌至起粘性，加濕淀粉攪勻上漿，待用。
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03
把鍋巴100克刮凈飯粒，切成方塊，上炒鍋用微火烘至干脆。
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04
炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入蝦仁，用筷子劃散，呈玉白色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油。
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05
炒鍋回置火上，舀入清水300毫升，加入精鹽、黃酒、番茄醬、白糖燒沸，用醋、味精和濕淀粉25克拌勻制成芡汁。
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06
將蝦仁入鍋，用手勺稍攪動(dòng)，即起鍋裝碗。
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07
另取一炒鍋，下入熟菜油，用旺火燒至九成熱，倒入鍋巴，用漏勺推動(dòng)，炸至金黃色時(shí)撈出。
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08
瀝油后盛在荷葉碗里，立即和番茄蝦仁汁同時(shí)送上餐桌。
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09
將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上面，吱吱作響即成。
小貼士
番茄蝦仁鍋巴的制作要訣：
1. 擠蝦仁：擠蝦仁的操作方法是，一手捏住蝦的頭部，一手捏住蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。要求一只只頭尾擠清爽，一般500克統(tǒng)蝦可擠蝦仁150～200 克，擠好的蝦仁要漂去血污至潔白色，存入冰箱備用。夏天，蝦仁色紅不新鮮，漂洗時(shí)應(yīng)在水中加少量鹽。翻攪淘洗要用筷子，不能用手，因手熱，翻攪后會(huì)影響蝦的質(zhì)量。
2. 鍋巴必須干透，炸后質(zhì)酥，不會(huì)粘牙。
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油400克，熟菜油1250克。
食物相克蝦仁：
1.蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
2.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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