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    開屏柴把桂魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：開屏柴把桂魚，由傳統(tǒng)菜："柴把雞"、"柴把鴨"演化而來?？瓷先ニ瓶兹搁_屏冷盤，實際上是熱菜，整個形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限，采用象形拼盤制法，以各種不同性質、不同制法、不同形狀的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。

    開屏柴把桂魚 食材功效
    開屏柴把桂魚 食材用料
    主料

    鵪鶉蛋：12個

    凈桂魚肉：250克

    熟火腿：100克
    輔料

    姜：15克

    蔥：100克

    香菜：100克

    干淀粉：20克

    精鹽：2克

    芝麻油：5克

    味精：1克

    冬筍：100克

    雜骨湯：50克

    雞蛋清：2個

    菠菜心：20個

    紅櫻桃：3粒

    綠櫻桃：3粒

    紹酒：5克

    濕淀粉：10克

    熟豬油：750克
    開屏柴把桂魚做法分解
    • 01
      將魚肉切成0.5厘米米粗、7厘米長的絲,冬筍、火腿切成3厘米長的絲,蔥75克在開水中氽過。另將剩余蔥姜拍破，加紹酒、精鹽1克，拌勻攥出汁，加入味精，淋入魚絲中腌約8分鐘。然后，將雞蛋清、干淀粉調勻。放入魚絲上漿。
    • 02
      將櫻桃一切兩半，鵪鶉蛋逐個扌盍入抹了熟豬油的12國防大學只調羹里，香菜摘洗凈。然后，在盛有鵪鶉蛋調羹里嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成雀屏花形，上籠蒸10分鐘即熟，放在籠中保溫。雜骨湯、芝麻油、濕演粉兌成汁。
    • 03
      將氽水好的蔥根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲2根，魚絲2根，冬筍絲2根，按柴把形捆成20把。
    小貼士

    1、魚絲要切得粗一些，上漿時，手法要輕，以防把魚絲斷破。　　 2、蒸鵪鶉蛋時放氣蒸，過火會出現(xiàn)蜂窩眼，以豐滿光滑為準?！　? 3、制雀頭：將蛋黃打發(fā)，加入適量的調料，倒在鋁盆中蒸熟，待涼后取出，即成蛋黃糕，蒸時也采用放氣蒸。雕琢雀頭需半小時以上，可事先制好，加熱保溫，待雀屏、雀身都烹調好后，再放入盤內(nèi)。