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    明珠桂魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用:

    簡(jiǎn)介及特色:此菜色澤美觀,魚(yú)肉滑嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,令人回味。

    明珠桂魚(yú)做法分解
    • 01
      將蔥白洗凈后,切成花。
    • 02
      將桂魚(yú)宰殺,去鱗、鰓、鰭,開(kāi)膛去內(nèi)臟洗一遍。
    • 03
      先把桂魚(yú)的魚(yú)頭和尾取下,魚(yú)頭劈開(kāi)下巴,魚(yú)尾兩面片開(kāi)斜砍去中骨能豎立,用鹽、料酒略腌上。
    • 04
      把魚(yú)身順著背脊骨處進(jìn)取下一片帶皮的魚(yú)肉,翻過(guò)身來(lái)照樣取一下另一片帶皮的魚(yú)肉。
    • 05
      然后去掉背脊和腹刺,斜片成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬、1厘米厚的塊,共計(jì)12塊。
    • 06
      余下的魚(yú)肉剔去皮,和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上,捶剁成細(xì)茸。
    • 07
      用冷雞湯200毫升調(diào)稀,放入適量的鹽攪拌上勁,加入蔥姜酒汁,雞蛋清25克、胡椒粉、味精攪勻成魚(yú)茸料。
    • 08
      食用前15分鐘,將料酒、鹽、味精、蔥花、姜米放入魚(yú)肉內(nèi)拌勻。
    • 09
      接著加入剩余雞蛋清和擠成3厘米大的魚(yú)丸放入魚(yú)窩內(nèi),在每個(gè)魚(yú)丸上按一邊櫻桃,淋豬油。
    • 010
      最后擺放在魚(yú)頭和魚(yú)尾成魚(yú)形,蒸籠放在旺火沸水鍋上蒸12分鐘即熟,取出,淋雞油,拼香菜即成。
    小貼士

      制作要訣:

      鱖魚(yú)又稱(chēng)桂魚(yú)。

      食物相克:

      1.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

      2.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

      3.食用豬肉后不宜大量飲茶。

      4.服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效。