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鴛鴦鯉 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡介及特色：此菜明汁亮芡，頭尾相連，一邊紅色，一邊白色，紅者酸甜，白者咸辣，質(zhì)感外焦里嫩，誘人食欲。
鴛鴦鯉 食材功效
豬油
鯉魚
火腿
小麥面粉
雞蛋
番茄醬
姜
精鹽
白砂糖
香油
鴛鴦鯉 食材用料
鴛鴦鯉做法分解
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01
將活鯉魚去鱗、鰓，在腹部切口去內(nèi)臟，片開魚尾，切開脊背，剔去整條脊骨，成為頭部相連，身、尾分開的兩片。
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02
鯉魚洗凈后盛入盤中，用黃酒、精鹽抹遍魚身，腌約10分鐘，擦干水待用。
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03
將雞蛋磕入碗內(nèi)攪發(fā)，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌勻，一半抹在魚皮上，余下的抹在魚肉一面。
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04
將兩片魚腹均朝上擺入盤中，形成魚和頭部相連，身、尾分開的形狀，似兩條魚。
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05
用濕淀粉勾芡成白汁，澆在一片魚腹上。
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06
炒鍋內(nèi)放熟豬油，燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開，用濕淀粉勾芡成紅汁，澆在另一片魚腹上。
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07
兩片魚身再澆上芝麻油，香菜洗凈拼放在兩條魚腹中間即成。
小貼士
制作要訣：
1. 鯉魚要鮮活，并在清水中養(yǎng)二日。水發(fā)香菇要色烏片大，去蒂后切丁。
2. 魚剔脊骨時(shí)，刀要緊貼著骨頭，注意不可損傷魚肉。
3. 炸時(shí)“重油”，使制品外焦里嫩。魚頭翹起，身尾分開，形似兩條。
4. 勾芡要濃稠，鼓起大泡，汁能掛住手勺為準(zhǔn)。
5. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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