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    春卷 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。

    春卷做法分解
    • 01
      面粉加細(xì)鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿;
    • 02
      用平底鍋(或用特制的鐵板)放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍;
    • 03
      右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動(dòng)涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮;
    • 04
      攤好的春餅皮迭放在一起時(shí)，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆;
    • 05
      豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲;
    • 06
      白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲;
    • 07
      炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用;
    • 08
      將肉絲餡分成5份，每份包10只;
    • 09
      將春餅皮子逐張攤開(kāi)，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長(zhǎng)約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口;
    • 010
      鍋置旺火上，下菜油至七成熱時(shí)，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
    小貼士

    春卷的制作要訣：

    　　1. 春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包制，不使漏餡;

    　　2. 餡料炒制宜勾厚芡，晾涼后才能包卷，否則易破裂，包餡料皮子不要卷得太緊，以防炸時(shí)受熱破裂;

    　　3. 如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點(diǎn)細(xì)沙春卷。豆沙餡可從市場(chǎng)上直接購(gòu)買(mǎi)，也可以用赤豆自行炒制;

    　　4. 因有過(guò)油炸制春卷過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克;

    　　5. 豆沙餡的制法：凈赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入鍋中用旺火燒開(kāi)，小火燜燒至酥熟，放入碎肉機(jī)中絞成細(xì)泥。

    　　6.炒鍋燒熱，放入豬油200克，白糖1000克，熬成糖漿，將豆沙泥倒入鍋中，用小火不斷翻炒至糖漿與豆泥混和均勻，厚薄適宜時(shí)，即可出鍋冷卻備用。

    　　7.1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。 食物相克淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。