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庭鲴魚(yú)肚 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜顏色紅白，湯清如鏡，火腿咸香，魚(yú)肚玉白軟糯，營(yíng)養(yǎng)美味，四季皆宜，令人回味。
庭鲴魚(yú)肚 食材功效
姜
精鹽
豬油
火腿
庭鲴魚(yú)肚 食材用料
庭鲴魚(yú)肚做法分解
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01
將干鲴魚(yú)肚先用冷水浸泡10分鐘，下冷水鍋燒開(kāi)。待涼后，再燒開(kāi)1次，仍倒入瓦缽內(nèi)泡漲。
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02
至魚(yú)肚軟嫩后，用斜刀片切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片。將切好的魚(yú)肚清洗干凈，裝進(jìn)碗里。
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03
在瘦肉一面每隔1厘米剖橫刀，每隔7厘米剞直刀，深度均接近肉皮。
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04
蒸后取出潷干水以減少咸味，再換雞清湯200毫升，上籠蒸30分鐘。
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05
直至蒸軟爛時(shí)取出，翻扣在大湯碗里，原湯留用。將蔥洗凈后，切成段。
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06
炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱。
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07
接著往鍋里放入肉清湯200毫升、黃酒、蔥結(jié)、姜片、精鹽、魚(yú)肚片，燒開(kāi)。
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08
燒開(kāi)1分鐘后，倒入漏勺，瀝干水，去掉蔥姜。
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09
炒鍋內(nèi)放入雞清湯500毫升，倒入適量的蒸火腿原湯，再放入魚(yú)肚片燒開(kāi)。
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010
把魚(yú)肚片倒在盛火腿的大湯碗里，淋入雞油，撒上胡椒粉，即可裝盤。
小貼士
制作要訣：
1.選用湖南洞庭湖所產(chǎn)鲴魚(yú)的魚(yú)膘于制而成的魚(yú)肚，此肚漲發(fā)后，色白質(zhì)嫩。
2.發(fā)魚(yú)肚多換幾次水，每次換水都要用冷水洗后再煮，使魚(yú)肚緩緩發(fā)開(kāi)，發(fā)過(guò)則糊軟，不足則僵硬，捏之有彈性，滑而不粘即可。
3.發(fā)制好的魚(yú)肚，不宜久存，以防變質(zhì)。
健康提示：
干魚(yú)肚含水、蛋白質(zhì)、脂肪等豐富。中醫(yī)認(rèn)為魚(yú)肚甘咸性滑，入肝、腎二經(jīng)，具有清頭目，養(yǎng)精固氣等功效，可用于眩暈、遺精、滑精、腰膝酸軟等癥。
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