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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色： 此菜外焦脆內(nèi)軟糯，色澤金黃艷麗，味道香。
焦炸肥腸 食材功效
姜
香油
醋
豬油
雞蛋
小麥面粉
花椒
醬油
精鹽
焦炸肥腸 食材用料
焦炸肥腸做法分解
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01
將肥腸剪開(kāi)后用清水洗凈，特別要洗去腸里的污物，盛入瓦缽內(nèi)，再用精鹽、黃醋、黃酒混合搓揉，以除去豬腸的腥臭味，用清水清洗幾次后放入沸水鍋中汆一次，然后切成較大的方片;
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02
取1只干凈的大瓦缽，地下墊上竹箅，將已煮沸的肥腸及作料一起倒入缽內(nèi)，再加入雜骨湯，用瓷盤(pán)蓋好，用小火煨1小時(shí)左右，等到肥腸變軟糯即可離火，將肥腸撈出來(lái)，冷卻后橫切成長(zhǎng)寬適中的條;
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03
瀝干油分后的肥腸盛入盤(pán)中，將芝麻油淋上去，最后均勻地撒上胡椒粉，即可食用。
小貼士
制作要訣：
1. 糊調(diào)成似麻醬狀為準(zhǔn);
2. 炸時(shí)“重油”，旺火上色;
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
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