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    干炸響鈴 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色澤黃亮，鮮香味美。

    干炸響鈴做法分解
    • 01
      將豬里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗內(nèi)。
    • 02
      肉泥內(nèi)加入黃酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成餡，分成5份待用。
    • 03
      豆腐皮潤(rùn)潮后去邊筋，修切成長(zhǎng)方形。
    • 04
      每2張腐皮相交疊層攤平，取肉餡1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成3～4厘米左右的寬條，放上切下的碎腐皮(邊筋不用)，然后將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，卷成松緊適宜的圓筒狀，不宜太松或太緊，卷合處蘸以清水粘接。
    • 05
      照此法共制5卷，每卷再切成長(zhǎng)5厘米的段，直立放置。
    • 06
      炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時(shí)，將腐皮卷段放入油鍋，手勺不斷翻動(dòng)，炸至黃亮松脆，用漏勺撈出瀝去油，裝盤(pán)。
    • 07
      上席隨帶甜面醬、花椒鹽和蔥白段。
    小貼士

    　　1.豬里脊肉剁成泥一定不要有粘連;

    　　2.肉餡涂塌在腐皮上要薄而均勻，以免影響成熟和松脆;

    　　3.卷筒要松緊適宜，以大拇指粗細(xì)，切段后應(yīng)直立放置，以免擠壓變形，影響成形美觀;

    　　4.油溫過(guò)低響鈴要“坐油”，過(guò)高易炸焦，應(yīng)保持五成熱左右，炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，使響鈴保持黃亮不焦，酥松可口的要求;

    　　5.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油750克。

    　　6.雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

    　　7.此菜在炸的過(guò)程中，應(yīng)掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。