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香酥肥鴨 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：此菜外形精美，口感焦酥，味道鮮香，營養(yǎng)美味，令人回味。
香酥肥鴨 食材功效
醬油
香油
大蔥
姜
花椒
鴨
精鹽
白砂糖
料酒
香酥肥鴨 食材用料
香酥肥鴨做法分解
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01
將蔥、姜洗凈后，拍破。
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02
將花椒洗凈后，切成末。
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03
用蔥、姜和花椒以及調(diào)料將鴨腌約2小時(shí)，應(yīng)特別著重于肉厚的部分，脯和腿多搓幾遍，腹內(nèi)要撒些鹽進(jìn)去，用雙手抱著鴨晃動(dòng)幾下，使味滲透鴨肉。
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04
把腌好的鴨子上籠蒸2小時(shí)，用手提翅膀即離身則已酥爛時(shí)，取出。
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05
把鴨子身上的蔥、姜、花椒去掉，用漏勺瀝去汁。
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06
把鴨子拆凈骨，剁下翅膀、頭和腳，留下待用。
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07
往雞蛋清里加入干淀粉調(diào)制成糊，把鴨全身糊上。
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08
將鴨子剁成條，整齊地?cái)[入長盤，用翅膀、頭、腳擺成鴨形。
小貼士
制作提示：
1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備約1000克的花生油。
2.本菜選用的是北京鴨。
食物相克：
1.服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
2.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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