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湘西酸肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色： 此菜色黃香辣，略有酸味，豬肉肥而不膩，屬于苗族菜。
湘西酸肉做法分解
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01
將肥豬肉的毛烙凈后再用刀刮洗干凈，瀝去水后切成大概7厘米長(zhǎng)、15厘米寬的大塊，每塊重約100克;
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02
15天過(guò)后打開(kāi)壇子，取出酸肉，將粘附在酸肉上的玉米粉扒下放在瓷盤(pán)里，并把酸肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、稍厚的片;
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03
把干紅辣椒洗凈后切成細(xì)末，青蒜切成約3厘米長(zhǎng)的小段;
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04
取一干凈炒鍋置于爐上，開(kāi)旺火將鍋底燒熱后放入花生油，燒至大概六成熱時(shí)，先將切好的酸肉、干椒末放下鍋煸炒2分鐘;
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05
酸肉炒至滲出油時(shí)，用手勺將其扒在鍋邊，下玉米粉并炒成黃色，再將酸肉撥回來(lái)合并著翻炒;
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06
將玉米粉和酸肉翻炒均勻后，再倒入約2碗肉清湯燜2分鐘，待湯汁稍干后放入洗凈的青蒜炒幾下，裝盤(pán)上桌，即可食用。
小貼士
制作要訣：
1. 炒肉時(shí)要不斷轉(zhuǎn)勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均;
2. 炒玉米粉底油不可過(guò)多，如油多可倒出;
3. 肉清湯放得與鍋中原料持平，過(guò)多味淡且不易收干。
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