紅煨熊掌 食材功效
精鹽
香油
醬油
豬油
干貝
姜
紅煨熊掌 食材用料
紅煨熊掌做法分解
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01
熊掌清洗干凈，放在墊有竹箅子的冷水鍋內(nèi)燒開煮過(guò)，連煮二次，除去腥膻味，再用冷水浸涼，漂在清水中。
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02
將豬肉塊、雞肉塊下入開水鍋汆過(guò)撈出，用清水洗去血沫，放入墊有竹箅子的砂鍋里。
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03
再加入干貝、黃酒、蔥25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火燒開，撇去泡沫。
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04
改小火煨至酥爛，煮成濃湯約1250毫升，過(guò)籮篩待用;
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05
炒鍋內(nèi)放入雜骨湯1500毫升、黃酒、蔥25克、姜25克，再將熊掌放入，燒開汆過(guò)，以除凈腥膻異味。
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06
砂鍋內(nèi)墊上竹箅子，掌心向上放入熊掌，倒入煨好的濃湯，用小火煨至熊掌酥爛。
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07
加入精鹽、醬油，稍煨一會(huì)，取出熊掌盛入深盤中，濃湯內(nèi)加入味精、胡椒粉，收濃汁，蓋在熊掌上，淋入芝麻油。
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08
炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，下入白菜心、精鹽，煸炒熟后，出鍋拼在熊掌周圍，淋上雞油即成。
小貼士
制作要訣：
1.漲發(fā)熊掌，先用涼水泡一夜，換水煮3～4 小時(shí)，試著用手捏住幾根毛能拔下來(lái)時(shí)，便可撈出放在溫水中拔毛。
2/剝?nèi)フ频状制?，用涼水沖洗干凈，放容器內(nèi)，加蔥、姜、料酒燜煮，至大骨棒松軟，置溫水中拆除掌骨、爪尖，再用水沖數(shù)小時(shí)，以去掉腥臊氣味，即可使用。
3.此菜中的豬肘肉、雞肉只作提味用，不入菜。
熊掌具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，健脾胃，續(xù)筋骨。治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥。
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