湛香魚片 食材功效
鯉魚
雞肉
雞蛋
小麥面粉
肥瘦豬肉
料酒
醋
姜
白砂糖
白皮大蒜
精鹽
醬油
湛香魚片 食材用料
湛香魚片做法分解
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01
將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控凈水；瀝干水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌腌漬；
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02
肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和姜末攪勻；將肉餡逐勺加入合頁魚片內(nèi)；
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03
再用蛋清、粉面調(diào)勻成蛋清糊；鍋上火加油熱至七成時，將魚片掛上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
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04
將魚頭、魚尾蒸熟；把長山藥蒸熟，去皮，搗成泥；山藥泥拌上炒熟的白面粉50克，揉勻，分成12份；
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05
豆沙也分12份；將豆沙包進(jìn)山藥泥內(nèi)成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上面包渣；
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06
將雞肉、肥肉制泥；將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸；
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07
攪勻的雞茸均勻涂抹在山藥餅上，呈1厘米厚；用香菜葉點綴成花草形，上籠蒸6～8分鐘即可；
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08
鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色；再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出；
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09
再把魚片炸一下，擺在盤中央；安上頭和尾成魚狀，將山藥餅擺在周圍；
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010
鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水；用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點熱油，澆在魚片上即成。
小貼士
1. 炸魚片，先炸至外皮挺實，隨炸隨撈，待全部炸完后，把油溫升高，再把魚片一起下入油內(nèi)，隨炸隨翻動，使之受熱均勻，火候一致； 2. 因有過油炸制過程，需植物油1000克； 3. 此菜需準(zhǔn)備面粉65克，已炒熟的面粉50克，生面粉15克。
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