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    軟熘鯉魚扇 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤金黃，汁芡豐滿，魚扇質(zhì)地軟嫩，酸甜可口。

    軟熘鯉魚扇做法分解
    • 01
      鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，備用；
    • 02
      根據(jù)魚肉的寬度用坡刀片成4～5厘米見方的大片，每片邊上帶有1厘米寬的魚皮；
    • 03
      每盤放12片魚片，帶皮一面向下，光面朝上，挨緊平鋪在盤中；
    • 04
      將面粉均勻灑上，待面粉與魚肉粘在一起后抹上調(diào)勻的蛋黃；
    • 05
      控凈油后光面向下，帶皮面朝上平放盤中；
    • 06
      炒勺留底油，用蔥姜絲、蒜片爆鍋，烹入調(diào)料，添半手勺水，燒制；
    • 07
      同時另制一鍋入油置火上燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
    • 08
      待湯開后，用手護著魚扇下入勺，略燜，勾芡，加花椒油，大翻勺，將魚扇溜入盤中即成。
    小貼士

    1. 此菜關鍵在于魚扇下勺過油時，油溫要適當。油涼則魚皮不卷，油太熱又外糊里生。所以最好將油燒熱后置小火上再下魚扇； 2. 因有過油炸制魚扇過程，需準備花生油1000克； 3. 此菜酸甜口味，應酸口壓甜口，雖放鹽但不能吃出咸味，絕對不可放味精，亦可在搶勺時加入少許番茄醬，以使菜品色澤更為美觀。