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    糖醋雞卷 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤淺金黃色，甜酸適口，外酥內(nèi)脆。

    糖醋雞卷做法分解
    • 01
      雞脯肉片成5厘米長、4厘米寬的薄片48片；雞肉片用鹽、味精、料酒煨一下；
    • 02
      取15克蛋清加濕淀粉調(diào)漿，拍在雞片上；冬筍、香菇（水發(fā)過）、胡蘿卜（去皮）均切簾子棍絲；
    • 03
      四種絲段均切5厘米長；油菜擇洗干凈，切成碎末；
    • 04
      鍋置火上入油燒，投入油菜末，沖炸成青菜松，備用；旺火起鍋，加熟豬油，分別下入四絲加鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜末炒一下備用；
    • 05
      把四絲分成48份；每份用一片雞片卷起，制成48卷雞卷；
    • 06
      制好的雞卷整齊的碼在盤中成四行；蛋清加入濕淀粉、水25毫升、熟豬油調(diào)成酥炸糊；
    • 07
      大油鍋上火燒至五成熱時，將酥炸糊澆在雞卷上（先澆一行），雞卷掛糊而兩頭的絲不掛糊，逐個下入油鍋中炸定形撈出；
    • 08
      照此全部做完，然后把油溫升到六成熱，把雞卷全部下鍋，炸成金黃色撈出裝盤，圍上菜松即成；
    • 09
      炒鍋上火加油，下蔥姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、濕淀粉，炒成糖醋芡；
    • 010
      炒好的糖醋芡同雞卷一起上桌，食時蘸汁。
    小貼士

    1. 卷制雞卷分清紋路，要使食者口咬時是橫絲。炸制時糊要掛滿，掛均勻才能確保松酥，油溫不能越過180℃，防止外露的四絲焦糊脫色； 2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克； 3. 此菜的吃法稱為“過橋”，除跟糖醋法外，還可帶椒鹽、番茄沙司，改名為“三吃雞卷”。