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彩熘黃魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：三鮮合一，滋味濃醇。
彩熘黃魚(yú) 食材功效
雞胸脯肉
蝦仁
豌豆
火腿
淀粉
蔥
白砂糖
醋
精鹽
菜籽油
番茄醬
豬油
彩熘黃魚(yú) 食材用料
彩熘黃魚(yú)做法分解
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01
將大黃魚(yú)挖去內(nèi)臟，洗凈，斬去胸鰭、背鰭，在魚(yú)身兩面剞上十字細(xì)紋刀花，抹上精鹽，灑點(diǎn)黃酒10克稍腌，拍上干淀粉。
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02
炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，將黃魚(yú)落鍋，炸至金黃色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，撈起放在盤(pán)內(nèi)。
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03
另取炒鍋一只，下熟豬油，燒至六成熱，投入蔥段5克略煸，速將雞蛋糕丁、熟雞脯丁倒入煸炒，烹上黃酒15克，加番茄醬、白糖、精鹽、蝦仁、豌豆、味精、清湯和醋，燒滾。
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04
再用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，推勻成鹵汁，澆在魚(yú)身上。
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05
撒上熟火腿丁和蔥段5克，裝盤(pán)即成。
小貼士
1. 炸黃魚(yú)，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥里嫩。
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟菜油3000克。
3. 食物相克大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
4. 蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
5. 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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