掛霜棗泥卷 食材功效
白砂糖
干棗
豬油
小麥面粉
掛霜棗泥卷 食材用料
掛霜棗泥卷做法分解
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01
棗洗凈，去核，蒸爛，加香油、白糖制成棗泥；
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02
板油切成長6厘米、寬2厘米、厚0.33厘米的薄片；
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03
每片板油放上一份棗泥為餡心，順長卷成棗泥卷；
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04
面粉放碗中加開水把面攪燙好，冷卻后放入蛋清，加淀粉攪成糊狀；
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05
二次下四成熱油鍋，炸至內(nèi)透外焦呈微黃色撈出；
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06
原鍋倒入油加白糖、水小火熬化，鍋內(nèi)先起糖沫；
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07
待糖熬至由沫子變成透明的大泡時（黃豆粒大的泡），把原料下鍋顛翻均勻，使糖汁都掛在主料上時離火；
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08
輕翻兩次出勺裝盤（平盤）呈丘形，撒上白糖；
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09
其余的白糖加食紅0.1克成粉色糖圍撤在棗泥卷四周即可。
小貼士
1. 此菜選用山西著名的稷山紅棗，用掛霜的方法制成甜菜，棗泥的加工方法是：取紅棗（1000 克）洗凈，破開去棗核，入籠蒸爛，過籮去皮留泥，加香油750 克上鍋炒熱加白糖（225 克）炒沸，再加入面粉（100 克）炒熟即可，隨用隨取。 2. 掛霜是一種難度較大的烹調(diào)方法，熬糖用小火順一方向攪動，注意鍋內(nèi)變化，夠火候立即下入主料翻動掛均勻，隨著翻炒糖汁掛在主料上，瞬間應(yīng)變成雪白霜狀，糖由液體變成固體。這時翻勺要輕，防止脫落； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
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