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    拔絲葫蘆 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤金黃鮮艷透亮，造形精致美觀，夾取一個，綿綿金絲吊起葫蘆一串，品嘗一下，外甜內(nèi)甘，外脆內(nèi)軟，久嚼有味，十分可口，是山西風(fēng)味甜菜中的珍品。

    拔絲葫蘆 食材功效
    拔絲葫蘆 食材用料
    主料

    山藥：350克

    干棗：100克

    雞蛋白：60克

    小麥面粉：50克

    芝麻：10克
    輔料

    白砂糖：100克

    豬油：60克

    香油：10克
    拔絲葫蘆做法分解
    • 01
      長山藥蒸熟去皮壓成細(xì)泥；
    • 02
      白面蒸熟過籮；
    • 03
      將山藥泥、熟白面放在一起加入蛋清和勻，扯成15克一個小面團；
    • 04
      棗洗凈，去核，蒸爛，過籮去皮留泥；
    • 05
      小面團包進(jìn)棗泥餡，捏成葫蘆形；
    • 06
      捏好后入五成熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出；
    • 07
      原鍋倒出油，下入白糖熬化，小火燒至呈淺茶水色時速下炸好的葫蘆，撒上熟芝麻仁；
    • 08
      待糖汁掛滿葫蘆出勺裝盤（用香油抹過）即可。
    小貼士

    1. 山藥泥中加入熟面粉，用蛋清調(diào)拌和勻，其比例要嚴(yán)格，才能使包好的葫蘆油炸時不裂口，不放炮，整齊美觀； 2. 拔絲熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用鍋化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原鍋，糖下鍋后要使糖散開，用小火烤化后熬至夠火候，主料入鍋掛糖汁要求離開火口，并翻勺幫助原料在鍋內(nèi)降溫，待其出絲后才能出勺裝盤； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。