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    扒五絲熊掌 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤紅潤香濃鮮美，質(zhì)地軟爛，汁芡透亮。

    扒五絲熊掌做法分解
    • 01
      熊掌洗凈用開水煮透，拔去長短小毛后，再反復(fù)洗煮去除腥味；用清水燜煮至能脫骨時，撈出用冰水浸泡；
    • 02
      去骨頭和趾甲后用天然冰水泡24小時；
    • 03
      上火再煮至六七成熟時，加高湯750毫升、料酒、蘋果、蔥段、姜片、花椒，上屜蒸至軟爛，去除蘋果、湯及小料；
    • 04
      海參、冬筍、火腿、熟雞、魚肚分別切0.33厘米粗的絲；海參、冬筍用開水焯過；
    • 05
      海參用蔥油燒至入味；冬筍用蝦子燒至入味；
    • 06
      魚肚用高湯200毫升焯過，再加高湯50毫升扒透入味；雞絲用咖喱、面粉制成咖哩雞；
    • 07
      火腿也下鍋烹制一下；
    • 08
      五種配料絲整齊的圍裝在大盤的四周；
    • 09
      另制一凈鍋置火上入油燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油；
    • 010
      加工好的熊掌入勺上火加高湯、料酒、醬油、白糖、味精、鹽扒透勾芡，打上花椒油，裝在盤的中間即可。
    小貼士

    1. 此菜選用冬季捕獲的熊的前掌為好。烹調(diào)時要嚴格掌握火候與熊掌加工的各段工藝，去毛、骨及老繭，并保持熊掌的完整美觀。 2. 此菜要求用鮮熊掌，如較難得也可用干熊掌代替，用前需要發(fā)制。