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金錢豆腐 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：此菜色澤金黃、豆腐外柔內(nèi)韌松軟，咸鮮適口。
金錢豆腐 食材功效
雞肉
香菇
火腿
蝦仁
油菜心
雞胸脯肉
姜
精鹽
香油
料酒
金錢豆腐 食材用料
金錢豆腐做法分解
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01
嫩豆腐去皮攪成泥，過籮制細(xì)；雞肉剁成泥加入蔥姜汁懈開，與豆腐泥攪拌在一起；
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02
雞泥、豆腐泥內(nèi)加入干淀粉、鹽、味精拌勻；油菜心洗凈，一破兩開；
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03
其余的冬筍切米粒大的丁同水浸的海參丁一起焯水，過涼瀝干水分；
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04
鮮蝦仁切丁、熟雞脯肉、香菇均切米粒大小的??；
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05
海參丁、蝦仁丁、雞脯肉、香菇丁、冬筍丁，加入鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成餡；
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06
取紗布一塊鋪在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上攤平，再取一份餡放在中間，把紗布的一面對(duì)折到另一面，壓邊起出即成豆腐餃；
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07
做好的豆腐餃入籠蒸8分鐘取出；蒸好的豆腐餃再用六成熱油炸成金黃色裝在盤中；
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08
火腿切片；
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09
炒鍋上火，把油菜心炒一下，加入鹽入味出鍋，擺在豆腐餃的周圍；
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010
炒鍋再上火下入油，蔥、姜炒香下入筍片、火腿片、清湯燒開，去浮沫加鹽，料酒調(diào)味，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，打上雞油澆在豆腐餃上即成。
小貼士
1. 此菜包制豆腐餃以瓷碗底為模具，因而使包出的豆腐餃大小一致，整齊劃一。制作好豆腐茸泥分?jǐn)?shù)次攪拌進(jìn)雞泥中，充分?jǐn)嚾?，干淀粉要根?jù)質(zhì)量酌情加入，太干時(shí)可加入適量的水，豆腐餃的餡要求顆粒狀，但也不可太粗，以防止刺破表皮。 2. 豆腐餃包好即蒸，蒸時(shí)用小氣，防止過份起發(fā)破碎，不能久放。炸時(shí)用中火，下鍋時(shí)油溫210℃，下鍋后一定浸炸至透夠顏色時(shí)出鍋； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油750克。
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