清蒸牡丹魚 食材功效
料酒
姜
青椒
精鹽
清蒸牡丹魚 食材用料
清蒸牡丹魚做法分解
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01
桂魚（鱖魚）宰殺治凈，去頭骨和皮，切成上寬5厘米，下寬3厘米的長條形，再斜刀片成薄片；
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02
切好的桂魚放精鹽、味精、料酒腌漬；
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03
青椒洗凈，去蒂籽，改刀成5厘米長、3厘米寬的葉片，用菊花刀刻上葉筋；
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04
雞蛋清與淀粉調(diào)成蛋白漿備用；
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05
將牡丹花擺入盤中，上籠蒸約6分鐘取出；
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06
勺內(nèi)加鮮湯50毫升、蔥、姜、精鹽、料酒，燒開后撇凈浮沫，撈出蔥姜，勾米湯芡，加雞油和勻，澆在蒸好的牡丹花上即可。
小貼士
1. 主料要選用色澤潔白刺少的魚種； 2. 掌握好蒸制時(shí)間，約5 分鐘左右，嫩熟即可，火大了花形變軟； 3. 片魚片要上邊薄下邊厚，沾貼牡丹花瓣時(shí)，魚片的邊沿向下翻，并注意整體造型。
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