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    頭尾汆湯 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：湯色濃白，口味鮮醇。

    頭尾汆湯做法分解
    • 01
      將魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，取頭、尾洗凈，沾勻面粉；
    • 02
      黃瓜洗凈，切成蘭花狀或長(zhǎng)方片；
    • 03
      勺內(nèi)加油，燒至六七成熱，將魚(yú)頭先下，魚(yú)尾后下，炸好撈出控凈油，然后將魚(yú)頭從中一劈兩開(kāi)；
    • 04
      勺內(nèi)加入熟豬油，將八角炸出香味，撿出八角瓣，用大佐料（蔥姜絲、蒜片）熗鍋，烹入調(diào)料，放入白湯1000毫升，燒制；
    • 05
      調(diào)好口味后將湯和主料盛入大湯盆內(nèi)，撒上黃瓜花即可上桌。
    小貼士

    1. 此菜應(yīng)用白湯，如無(wú)，可在炸大料后，下入面粉少許略炒，并在湯中多放適量味精，以使湯白味鮮； 2. 魚(yú)頭之精華在魚(yú)腦，所以應(yīng)先整炸魚(yú)頭，不使腦液流失，湯開(kāi)后撇凈浮沫，再將劈好的魚(yú)頭下入，用大火將魚(yú)腦“頂”出。可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)； 3. 細(xì)姜絲、鳳眼蒜片、娥眉蔥絲行業(yè)稱“大佐料”； 4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。