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    鵪鶉茄子 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：色澤金黃，咸鮮適口，軟綿醇香，是山西菜肴中名菜之一。

    鵪鶉茄子做法分解
    • 01
      圓茄子洗凈去皮切成2厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深約1厘米、寬0.33厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
    • 02
      鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝凈油；
    • 03
      鵪鶉脯肉切絲；
    • 04
      香菜切段洗凈；
    • 05
      炒鍋上火加入底油，燒熱，下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟，加入醬油、料酒炒均勻；
    • 06
      一層茄子一層肉絲，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10分鐘，扣入湯盤(pán)中；
    • 07
      原汁入炒勺，燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在茄子上，周?chē)錾舷悴思闯伞?
    小貼士

    1. 此菜采用蒸扒的方法，取鵪鶉肉與茄子同烹，營(yíng)養(yǎng)豐富。操作時(shí)，茄子剞刀要整齊劃一，形如鵪鶉羽毛； 2. 炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能達(dá)到表皮炸干炸香，內(nèi)部綿軟油潤(rùn)的效果，炸成深金黃色出鍋，需準(zhǔn)備炸制植物油1000克； 3. 蒸扒的時(shí)間要適當(dāng)，味透即可，確保菜肴風(fēng)味，沒(méi)有鵪鶉脯肉時(shí)也可用瘦豬肉代替。