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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：湯清味鮮，蛋形如珠，鮮香軟嫩，清爽利口。
餡心荷包蛋 食材功效
豬油
雞蛋
雞胸脯肉
蝦米
火腿
油菜心
精鹽
餡心荷包蛋 食材用料
餡心荷包蛋做法分解
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01
取一個(gè)大海碗，用清水蘸一下，將雞蛋輕輕磕入碗內(nèi)不要攪動(dòng)；
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02
鍋內(nèi)添水2500毫升燒開，將水旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，把雞蛋順碗沿溜入開水鍋內(nèi)；
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03
待雞蛋清凝固后，用手勺輕輕把雞蛋撥開使其互不粘連，煮成10個(gè)荷包蛋撈出晾涼待用；
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04
將雞脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成細(xì)泥放在碗內(nèi)；
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05
肉泥內(nèi)加入雞蛋清，摻清水15毫升，加精鹽、味精，攪成蛋糊；
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06
將海米、火腿、玉蘭片用刀剁成末；
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07
將蝦米、火腿、玉蘭末同肉泥、蛋糊一塊攪拌成餡心待用；
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08
將一根細(xì)線放水中蘸濕，將荷包蛋橫腰拉開成兩半，掏出蛋黃不用，釀入餡心后仍合攏，成為餡心荷包蛋；
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09
如法做完10個(gè)，裝于碗內(nèi)上籠蒸5分鐘取出，扣入湯盆中；
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010
湯鍋內(nèi)倒入清湯旺火燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒，投入蒜苗段油菜心（切片），燒開淋熟豬油，澆入湯盆內(nèi)即成。
小貼士
精心制做，保持荷包蛋形整完好，湯味咸鮮，清淡爽口。
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