層層脆 食材功效
精鹽
桂皮
花椒
姜
八角
白皮大蒜
層層脆 食材用料
層層脆做法分解
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01
將豬耳朵洗凈，用開水焯一下待用；
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02
鍋上火，加入清水2000毫升，下入所有主輔料，先大火燒開，再轉(zhuǎn)用中小火煮1小時(shí)左右撈出；
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03
取一凈飯盒，將剛出鍋的豬耳朵整齊地碼入飯盒，上面用重物壓住，待涼后取出；
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04
上桌前頂?shù)肚衅b盤即成。
小貼士
1. 豬耳朵宜涼水下鍋； 2. 要根據(jù)豬耳朵的老嫩掌握火候。務(wù)使其達(dá)到既熟又脆的口感； 3. 用重物趁熱壓緊壓嚴(yán)，防止粘結(jié)不牢。待其完全涼透再取出，否則成品會(huì)發(fā)散。
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專家答疑
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