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    蠶繭豆腐 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤鵝黃，口味鮮咸，質(zhì)地外實內(nèi)空，蝦仁鮮嫩。

    蠶繭豆腐做法分解
    • 01
      嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；
    • 02
      豆腐泥過籮制細加入精鹽、堿面，用筷子攪拌上勁；
    • 03
      蝦仁去筋，洗凈擠干水分加入料酒、鹽、蛋清、濕淀粉上漿；
    • 04
      將漿蝦仁用四成熱油滑至斷生撈出；
    • 05
      將老芹菜葉用七成熱油炸綠；
    • 06
      用豆腐泥攤開包入蝦仁，包成蠶繭形；
    • 07
      將蠶繭豆腐入油炸制金黃色撈出；
    • 08
      炒鍋上火加清湯200毫升燒開，加料酒、鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，打雞油澆在豆腐上即可。
    小貼士

    1. 豆腐泥要充分攪拌上勁才能包制蠶繭形，豆腐大小一致，整齊，不能有破皮露餡的地方。蝦仁也可改用豬肉餡； 2. 下鍋時一次只能下幾個，分幾次炸完。多了易粘連破碎。也可改澆汁在鍋內(nèi)掛汁。此菜的豆腐選用北豆腐制作為佳； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。