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    三鮮芙蓉蛋 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：富含營養(yǎng)，口味咸鮮利口，質(zhì)地嫩中有脆，脆中有軟。

    三鮮芙蓉蛋做法分解
    • 01
      鮮蝦仁去筋洗凈，瀝干水分；
    • 02
      瀝干水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕淀粉拌腌上漿；
    • 03
      上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用；
    • 04
      干海米加水沒過蒸發(fā)；
    • 05
      海參用開水焯透，切黃豆粒大的丁；
    • 06
      馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的丁；
    • 07
      蛋清打發(fā)呈泡沫狀；
    • 08
      炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下；
    • 09
      再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。
    小貼士

    1. 利用蛋制作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工藝簡便，款式獨特； 2. 蛋清要求現(xiàn)打現(xiàn)用，不能提前加工，必須充分打發(fā)，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜制作此菜。發(fā)蛋下鍋前鍋內(nèi)的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。發(fā)蛋泡下鍋后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿卜。