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    醋熘肉片 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    肢寒畏冷

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜汁色金黃明亮，肉質(zhì)軟嫩，味道咸鮮，略帶微酸，回有醋香，爽口開胃，不膻不膩。

    醋熘肉片做法分解
    • 01
      羊里脊肉去筋，斜著肉紋切0.33厘米厚的片；
    • 02
      羊肉片加入鹽拌腌一下，用濕淀粉、蛋清漿好；
    • 03
      冬筍削皮，洗凈，切斜象眼片；
    • 04
      蔥絲、姜末、蒜末放入碗中，加醬油、黃酒、醋、濕淀粉和清水15毫升調(diào)成碗芡，再加入味精攪拌勻；
    • 05
      炒勺放在旺火上，倒入花生油燒五成熱，放入肉片和筍片滑油，約6～7秒鐘瀝去油；
    • 06
      炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬筍片，對入調(diào)好的碗芡，輕輕推動兩下，使汁芡糊化，均勻的掛在肉片上，淋上香油，出鍋即成。
    小貼士

    1. “熘”是一種普遍的烹調(diào)方法，按口味不同可分為：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鮮熘”等。按質(zhì)感不同可分為“焦熘”、“軟熘”、“滑熘”等。按顏色、又有紅色、白色和金黃色之別。山西人好吃醋，有無醋不成菜，不成席之說。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一種方法，選用山西的名醋調(diào)制更突出了地方風味。 2. 取料也可選用羊后腿肉，斷肉紋切片，無論選用哪一部位的肉都不可切的過薄，防止肉碎，滑油的時間不能長，斷生即可，回鍋對碗芡前，芡汁須攪動一下再入鍋，下鍋后先不要攪動，讓芡汁自然糊化變濃，才能達到汁明芡亮的效果； 3. 因有原料滑油過程，需準備花生油500克。