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    醬爆肉條 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：口味咸鮮，香濃微甜，有醬腐乳的味道。

    醬爆肉條做法分解
    • 01
      將通脊肉切成長6厘米、寬厚均為0.66厘米的條，用鹽喂味；
    • 02
      喂味后的豬肉加入雞蛋清、濕淀粉和清水25毫升，抓勻漿好；
    • 03
      玉蘭片浸發(fā)，洗凈,切成長5厘米、寬厚均為0.66厘米的條；
    • 04
      黃瓜洗凈，切成長5厘米、寬厚均為0.66厘米的條；
    • 05
      將玉蘭片條、黃瓜條分別在水里焯一下，瀝干；
    • 06
      將雞湯25毫升、濕淀粉、腐乳汁、白糖、醬油、味精一起放入碗中調(diào)成芡汁；
    • 07
      肉條用六成熱花生油過油、漏出；
    • 08
      炒鍋回火，放入花生油，下人蔥絲、姜末、蒜絲，略煸一下，倒入玉蘭片條、黃瓜條和肉條，略炒一下，烹入調(diào)好的芡汁，翻炒均勻，淋上熟豬油即成。
    小貼士

    1. 爆菜的方法很多，有油爆、湯爆、芫爆、醬爆，此菜是醬爆菜中一個很有特點的美撰。操作時，一要嚴(yán)格掌握火候、油溫和加熱的時間，旺火速成，火中取寶。二要選料細(xì)，去凈筋膜，刀口整齊劃一，保證原料受熱均勻，成熟一致。三要上漿滋潤，不于不稀，防止過油脫漿。 2. 醬豆腐汁要選用太原腐乳汁，突出地方風(fēng)味，配料中的黃瓜也可改用菠菜或綠色萊心； 3. 因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。