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    豫式清蒸武昌魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：清香嫩軟。

    豫式清蒸武昌魚(yú)做法分解
    • 01
      武昌魚(yú)宰殺洗凈后，擴(kuò)一下，使尾鰭呈叉形，在魚(yú)背兩側(cè)，自頭至尾，從腹至脊背斜剞成5條瓦壟形刀紋。
    • 02
      用精鹽遍擦魚(yú)身內(nèi)外。
    • 03
      把蔥段每根相距4厘米放入盤中，將魚(yú)放在蔥段上。
    • 04
      香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，備用。
    • 05
      將筍去皮，洗凈，焯熟，片成5厘米長(zhǎng)，2厘米寬的薄片。
    • 06
      將片好的筍分4股相對(duì)地斜擺在魚(yú)身四周。
    • 07
      熟火腿切成5厘米長(zhǎng)、5厘米寬的薄片4片。
    • 08
      將切好的火腿縱橫分放在筍片與筍片之間，構(gòu)成“米”字形，正中放豬板油丁，板油丁上放香菇一個(gè)。
    • 09
      將精鹽和味精均勻地撒在魚(yú)身上，隨即淋上黃酒，澆上熟豬油，放上姜片，放入蒸籠中用大火蒸10分鐘左右。
    • 010
      下籠后取去姜片，潷出原汁，淋到魚(yú)身上即成。
    小貼士

    　　豫式清蒸武昌魚(yú)的制作要訣： “擴(kuò)”是豫菜中雞、魚(yú)原料整型初加工的一種方法，整魚(yú)剁去胸鰭、背鰭的1/3，尾鰭修整齊，稱為“擴(kuò)”。