脆炸蟹鉗 食材功效
螃蟹
蝦仁
小麥面粉
精鹽
脆炸蟹鉗 食材用料
脆炸蟹鉗做法分解
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01
將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10分鐘至剛熟;
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02
取其前節(jié)，用刀輕拍螫殼，拆出肉;
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03
留螫殼末端殼及鰲內(nèi)扇骨;
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04
蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠;
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05
將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上(每只約瓤5克)，恢復蟹螫的形狀;
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06
再盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3分鐘至熟，取出;
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07
用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個垂直放入油里;
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08
然后把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出;
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09
瀝油后上盤排成圓形(蟹鰲未端指向盤邊)便成。
小貼士
1. 脆漿制法：將酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸薺粉60克、精鹽10克放在550毫升清水中，邊放邊攪拌，然后靜置發(fā)酵約4 小時。使用前加入花生油160克，食用堿水攪勻，靜置20分鐘后便成； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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