白砂糖
赤砂糖
福州“鼎日有”肉松做法分解
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01
選用豬后腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。
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02
將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能松散為度。
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03
加入白醬油、白糖和紅糟混勻。
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04
鍋內(nèi)倒入配料后，不斷地翻動肉塊。
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05
將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內(nèi)肉湯燒干為止。
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06
分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤干。
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07
待肉松纖維疏松不成團時，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。
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08
將“肉松坯”再放到小鍋內(nèi)用小火加熱，用鏟刀翻動。
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09
待到80%的“肉松坯”成為酥脆的粉狀時，用鏟刀鏟起。
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010
用鐵絲篩子篩分，去除顆粒后。將粉狀“肉松坯”置于鍋內(nèi)，倒入已經(jīng)加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結(jié)成圓球形的圓粒，即為福建肉松。
小貼士
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸。
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