炒鯊片 食材功效
淀粉
香菇
番茄
精鹽
蒜頭
豬油
子姜
炒鯊片 食材用料
炒鯊片做法分解
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01
取鯊尾肉，剔凈軟骨，切片，放入碗中。
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02
用少許精鹽、味精，加清水調成醬汁。把醬汁倒入碗中，將魚肉片漿勻稍腌。
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03
將鴨蛋清磕入碗中，用筷子打散，加入淀粉拌成蛋粉糊。
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04
把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕淀粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一并調成鹵汁。
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05
冬筍切片，鯊肉片掛勻蛋粉糊。
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06
熟豬油入鍋，旺火燒至六成熱，放入鯊肉片，炸至九成熟，撈起。
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07
放入冬筍片，炸熟，起鍋，潷去油，裝盤墊底。
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08
鍋中留油，放入香菇，略炒幾下，倒入鹵汁，煮沸勾芡。
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09
放入鯊肉片，熟豬油推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。
小貼士
1.蛋清時不可打起白泡。
2.烹制過程需油炸，預先準備熟豬油500克。
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