雀巢香螺片 食材功效
土豆
香菇
竹筍
青椒
雞蛋
大蔥
蒜頭
料酒
白砂糖
淀粉
胡椒
雀巢香螺片 食材用料
雀巢香螺片做法分解
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01
砸爛螺殼，取鮮螺肉，去尾，用竹刷去污漬，用清水沖洗干凈。
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02
螺肉切成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水中氽一下，撈起，瀝干水分。
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03
用料酒腌漬螺肉約2分鐘，倒去酒汁待用。
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04
土豆去皮，切絲，用清水泡去淀粉，撈起，瀝干水分。
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05
將土豆絲均勻地排列在小漏勺上，再用一只漏勺壓住，放入熱油鍋炸至金黃色并成鳥巢形，在雀巢內(nèi)飾一張蛋皮。
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06
香菇、竹筍、青椒切成棱形，焯水待用。
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07
蔥白切馬蹄片，與白醬油、白糖、料酒、味精、上湯、胡椒粉和濕淀粉一并調(diào)勻成鹵汁。
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08
花生油入鍋，旺火燒至七成熱，放入蒜米，煸香，放入香菇、竹筍、青椒，翻炒幾下，倒入鹵汁，燒沸后馬上倒入香螺片，顛炒幾下，裝入雀巢即成。
小貼士
1.烹制過程中使用旺火，更具火候。
2.香螺不論氽或白炒均應(yīng)迅速。
3.烹制過程需油炸，預(yù)先準(zhǔn)備植物油120克左右。
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