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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡介及特色：此菜柔嫩甜美，味鮮醇。

菠蘿燒骨排食材功效

菠蘿燒骨排食材用料

主料	菠蘿：300克油面筋：300克小麥面粉：2000克香菇：100克冬筍：200克橘汁：100克
輔料	白砂糖：60克精鹽：30克醬油：240克胡椒粉：2克味精：40克花生油：100克

菠蘿燒骨排做法分解

01
將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條，冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片，菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用。炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱;
02
先把面筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內(nèi)，待用。
03
將面粉與適量的清水?dāng)噭?，揉成面團(tuán)，將面團(tuán)餳約2小時(shí)后放入清水盆內(nèi)，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時(shí)，換清水，反復(fù)洗至面筋無粉漿可出時(shí)取出，即成生面筋。
04
用精鹽、味精加少許清水調(diào)成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，并分別碾制成約長6厘米、寬3厘米的生面筋片，取炒過的熟面筋面條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生面筋1片，以寬的一端貼于“扁骨”的中間，然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，并稍壓扁使之粘緊。
05
依此法制成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起，炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調(diào)勻煮沸。
06
待湯汁快收濃時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡即成。