原湯魷魚 食材功效
精鹽
料酒
原湯魷魚 食材用料
原湯魷魚做法分解
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01
魷魚干洗凈，切下頭待用;
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02
魷魚身進行泡發(fā)，發(fā)透后待用;
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03
將泡發(fā)好的魷魚用斜刀切成3厘米的長方形;
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04
魷魚頭洗凈后用熱水洗去異味，放在碗中;
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05
豬里脊肉焯水后放在魷魚頭上面，注入上湯200毫升，上籠屜蒸2小時，過濾待用;
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06
切好的水發(fā)魷魚，在沸水鍋中氽一下瀝干水分，用料酒10克左右漬勻，放在湯碗中;
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07
發(fā)萊剔凈雜物，在清水中泡5分鐘，瀝干水分;
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08
瀝干水分的發(fā)菜在沸高湯100毫升中氽一下，撈起待用;
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09
鍋置旺火上，入500毫升湯和蒸好過濾的魷魚頭湯，加入精鹽燒沸，再加味精和少許料酒成原湯;
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010
將沸原湯半勺先沖入魷魚碗，再瀝去湯(這種做法叫回湯)，把氽過的發(fā)菜裝在魚的一邊而后再氽入燒開的原湯即成。
小貼士
原湯魷魚的制作要訣：
1. 此種做法保持魷魚的本味和特色;
2. 魷魚要泡發(fā)好，應(yīng)保持脆性，不能太爛;
3. 回湯是一道關(guān)鍵性的技術(shù)處理，它起到氽熟和入味的作用。
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