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    白炒鮮竹蟶 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用:

    簡(jiǎn)介及特色:竹蟶潔白,冬筍嫩黃,香菇黝黑,三色相映,美觀大方。風(fēng)味獨(dú)特,令人食指大動(dòng)。  蛙肉柔嫩鮮脆,甘滑爽口,熱烹即食,風(fēng)味宜人。

    白炒鮮竹蟶做法分解
    • 01
      竹蟶用刀順嘴口割開(kāi),去殼取肉,剔去肚、線、膜。
    • 02
      每只蟶肉片成相連的兩扇;腳裙片荷葉片,去沙洗凈;
    • 03
      將處理干凈的蟶肉一并放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出,放于碗里,用黃酒抓勻腌漬后,潷去雜污酒汁;
    • 04
      冬筍削皮洗凈,焯熟,切成2厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片;
    • 05
      香菇去蒂,洗凈,解刀成角片;
    • 06
      蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄片;
    • 07
      上湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕淀粉和勻調(diào)成鹵汁;
    • 08
      炒鍋置旺火上,下入花生油,燒至七成熱,先將蒜末下鍋稍煸。
    • 09
      再加入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇煮沸;
    • 010
      再用濕淀粉勾芡,待汁粘時(shí),倒入竹蟶肉片,顛炒幾下裝盤(pán)即成。
    小貼士

      白炒鮮竹蟶的制作要訣:

      1.竹蟶鮮嫩,焯水至五成熟,再下鍋調(diào)味勾芡,動(dòng)作迅速,不使老硬。

      2.蛙肉一定要徹底煮熟,以免有寄生蟲(chóng)。

      3.上湯最好選擇原湯。