三片敲蝦 食材功效
火腿
雞胸脯肉
香菇
精鹽
淀粉
三片敲蝦 食材用料
三片敲蝦做法分解
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01
河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，用清水洗凈。瀝干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只輕輕敲成扇形片。
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02
鍋置旺火入水燒沸，將槌好的蝦片入水氽熟。撈起轉(zhuǎn)入清水中過涼。
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03
熟火腿切成菱形片。
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04
香菇去蒂，洗凈，切成菱形片。
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05
雞脯肉入水鍋煮熟，切成菱形片。
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06
小白菜擇洗干凈，大的一部兩半。
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07
炒鍋置旺火，注入清水燒沸。
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08
復(fù)將敲蝦落鍋焯一下，瀝去水。
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09
另取炒鍋一只，置中火上，加清湯800毫升。
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010
下敲蝦，加精鹽、黃酒、火腿片、雞脯片、香菇片和小白菜，燒沸后撇去浮沫，放入味精即成。
小貼士
敲蝦片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板為準(zhǔn)，必須用小木槌敲制，薄而成形且均勻。需準(zhǔn)備200克淀粉，作敲蝦片用。 蝦片在開水中氽時水要多，火力旺，否則易脫漿成糊狀，清湯制成的敲蝦紅綠相映，別有情趣。
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