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炒鴿丁 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜細(xì)嫩酥脆，味鮮淡爽。鴿子肉營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，令人回味。
炒鴿丁 食材功效
蔥白
豬肉
香菇
蒜頭
醬油
白砂糖
香油
豬油
炒鴿丁 食材用料
炒鴿丁做法分解
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01
將鴿肉切成1厘米見(jiàn)方的丁;
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02
豬瘦肉剔凈筋膜，切成丁;
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03
蔥白切段備用;
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04
鴨蛋磕開(kāi)，取清;
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05
將鴿丁、肉丁加鴨蛋清、醬油、味精、胡椒粉、干淀粉拌勻;
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06
冬筍下沸水鍋氽熟，撈出后與香菇、蔥白段、荸薺、蒜瓣均切成小丁;
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07
炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，先將面包丁下鍋炸至酥黃，撈起瀝油，扣入腰盤(pán)中鋪底;
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08
把鴿肉丁、瘦肉丁下鍋油炸約八成熟進(jìn)撈起，倒進(jìn)漏勺瀝油;
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09
炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至八成熱，將冬筍、香菇、蔥白、荸薺、蒜及青豆仁一起下鍋煸炒兩分鐘;
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010
加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌勻。然后放入過(guò)油的鴿丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半鐘，顛翻幾下，倒在面包丁上即成。
小貼士
炒鴿丁的制作要訣：
1.備熟豬油500克，實(shí)耗約125克。
2.鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，是不可多得的食品佳肴。
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