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菊花鱸魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：糖醋味，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。
菊花鱸魚(yú) 食材功效
鱸魚(yú)
番茄醬
白糖
精鹽
菊花鱸魚(yú) 食材用料
菊花鱸魚(yú)做法分解
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01
將鱸魚(yú)去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚(yú)肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚(yú)坯，按此法共切10塊。
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02
把芥藍(lán)菜葉洗干凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。
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03
炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚(yú)生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚(yú)塊卷成菊花形時(shí)，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤(pán)中，再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉。
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04
鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚(yú)上即成。
小貼士
1.生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。
2.此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。
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