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    菊花鱸魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：糖醋味，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。

    菊花鱸魚 食材功效
    菊花鱸魚 食材用料
    主料

    鱸魚：11000克

    花生油：500克

    干淀粉：100克

    番茄醬：50克

    芥藍菜葉：2片
    輔料

    香醋：15克

    味精：

    白糖：50克

    精鹽：5克

    濕淀粉：10克

    肉清湯：75克
    菊花鱸魚做法分解
    • 01
      將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。
    • 02
      把芥藍菜葉洗干凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。
    • 03
      炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。
    • 04
      鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。
    小貼士

    　　1.生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。

    　　2.此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。