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    菊花鱸魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    功效與作用:

    簡介及特色:糖醋味,色澤微黃,頗為雅致,酥香嫩鮮,甜酸適口。

    菊花鱸魚 食材功效
    菊花鱸魚 食材用料
    主料

    鱸魚:11000克

    花生油:500克

    干淀粉:100克

    番茄醬:50克

    芥藍菜葉:2片

    輔料

    香醋:15克

    味精

    白糖:50克

    精鹽:5克

    濕淀粉:10克

    肉清湯:75克

    菊花鱸魚做法分解
    • 01
      將鱸魚去鱗,剁掉頭尾,掏去內(nèi)臟,洗凈后剖成兩片,剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯,按此法共切10塊。
    • 02
      把芥藍菜葉洗干凈,剪成菊花葉狀,下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。
    • 03
      炒鍋置旺火,下入花生油,燒至七成熱,將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋,炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時,用漏勺輕輕撈起,瀝干油后盛入盤中,再飾配菊花葉形芥藍菜葉。
    • 04
      鍋中留底油約50克,放回旺火燒熱,倒入鹵汁煮沸芡勻,起鍋淋于菊花鱸魚上即成。
    小貼士

      1.生粉不能拍得太厚,以免影響酥嫩。

      2.此菜為糖醋菜型,糖醋的比例為2:1。