脆皮雞做法分解
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01
油雞除去內(nèi)臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內(nèi)浸透(約2小時(shí))。
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02
將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調(diào)勻，擦遍雞身。
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03
經(jīng)過風(fēng)干，再涂上水菱粉、酒、醋調(diào)的糊。
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04
鍋內(nèi)放生油，用中火燒至六成熱時(shí)，一面將雞頭放入油內(nèi)炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內(nèi)，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內(nèi)炸，同時(shí)用油澆遍全身，至皮呈金黃色后取出。
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05
食用時(shí)可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。
小貼士
脆皮柴雞，為粵菜常用技法之一經(jīng)過兩道工序，才能制作成菜式。先用白鹵水將炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麥芽糖漿，晾干(約2小時(shí))后，再用油炸至大約色。
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