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    南煎肝 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：“南煎豬肝”呈醬紅色，外潤內(nèi)嫩，味道鮮美，佐酒甚宜。

    南煎肝做法分解
    • 01
      將鰭肝切薄片，沾上用醬油、酒、蛋白調(diào)成的鹵;
    • 02
      再逐片滾滿干菱粉;
    • 03
      開熱豬油鍋，將豬肝放入快速拉一下;
    • 04
      倒去鍋內(nèi)的油，隨即加入糖、蔥、麻油、豬肝，翻炒，起鍋裝盤。
    小貼士

    　　制作指導(dǎo)：

    　　1. 肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;

    　　2. 烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

    　　3. 豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除;

    　　4. 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。