清湯魚圓 食材功效
精鹽
火腿
筍
香菇
豌豆苗
清湯魚圓 食材用料
清湯魚圓做法分解
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01
魚肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡后加入清水，繼續(xù)打至起粘性，然后靜置5分鐘。
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02
擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點(diǎn)綴，淋上熟雞油即成。
小貼士
1. 正確掌握魚泥放水、加鹽的比例、魚泥和水的比例一般是1：2(即100克魚泥可加水200 克)，根據(jù)魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮，加鹽量為：每500 克魚圓料(包括加水量)用鹽13 克左右;
2. 魚泥加水，宜分2～3 次進(jìn)行，“打漿”要順同一方向不斷攪拌(一般不少于500 下)，至魚泥漿起均勻小泡即成。
3. 魚圓要冷水下鍋，中小火眾“養(yǎng)”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態(tài)，否則魚圓易老、破碎。
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